8 روش ممکن برای پخت انواع گوشت به سالم ترین شکل ممکن - مجله سرگرمی

خبرنگاران | سرویس آشپزی - بنابراین تغییرات ساده می تواند تأثیر بسیار زیادی بر روی سلامت قلب، سیستم ایمنی بدن و سایر اورگان های بدن داشته باشند.

اگرچه پختن گوشت هضم را راحتتر نموده و میکروب های مضر را از بین می برد، همچنین می تواند باعث کاهش محتوای مواد مغذی و ایجاد مواد شیمیایی مضر گردد که به طور بالقوه خطر بیماری را افزایش می دهد. به طور کلی، استفاده از گوشت شیوه های مختلفی دارد، در این بخش می خواهیم ببینیم کدامیک برای سلامتی خوب است. در ادامه تما می این شیوه ها شرح داده می گردد. در صورتی که اشما جزو آن دسته از افرادی هستید که به خوردن گوشت تمایلی ندارید می توانید از فراورده های گوشتی مثل انواع سوسیس و کالباس که به شیوه سالم تهیه می شوند، استفاده نمایید.

1. جوشاندن و آب پز

روش های پخت آب پز و بخارپز کالری کمتری نسبت به انواع دیگر دارد ضمن اینکه آهن و روی در گوشت با انواع پخت، تغییر زیادی نمی نمایند و معمولا در انواع روش های نام برده، محفوظ می مانند.

در این روش ماده غذایی در آب می جوشد که مزیت آن انتقال خوب حرارت از آب به غذا و عیب آن حل شدن مواد مغذی مثل ویتامین B و C در آب پخت است. در این روش با کم کردن آب برای پخت مواد غذایی و اضافه کردن مواد غذایی (بخصوص سبزی ها) بعد از جوش آمدن آب و مصرف آب پخت می توان مواد مغذی کمتری را هدر داد. همچنین هر چه سطح تماس ماده غذایی بیشتر باشد کاهش مواد مغذی بیشتر خواهد بود. بنابر این خرد و له کردن، برش دادن و ریز کردن به دلیل افزایش سطح تماس باعث از دست دادن مواد مغذی می گردد. باز گذاشتن درب ظرف پخت نیز باعث افزایش از دست رفتن ویتامین ها می گردد. به علاوه اگر نمک در ابتدای پختن اضافه گردد، موجب طولانی شدن زمان پخت و خارج شدن آب، ویتامین ها و مواد معدنی در حین پخت می گردد.

2. بخارپز

در این روش، پخت مواد غذایی با استفاده از حرارت بخار فراوری شده توسط آب جوش انجام می گردد، دمای پخت نسبت به حرارت خشک پایین تر است. بنابراین بخار پز کردن با حفظ طعم، رنگ، شکل، بافت و مواد مغذی موجود در مواد غذایی بر جوشاندن رجحان دارد. لازمه این روش پخت استفاده از بخار فراوری شده از آب جوش است. از آنجا که تماس بین ماده غذایی و آب کمتر از روش جوشاندن بوده، از دست دادن مواد محلول نیز کمتر است، اما چون مدت زمان پخت طولانی تر است ویتامین C توسط حرارت بیشتر تجزیه می گردد. هر چه جریان بخار در مدت زمان پخت بهتر صورت گیرد، زمان پخت کاهش می یابد که این مساله در حفظ هر چه بیشتر مواد مغذی اهمیت دارد.

بخاطر داشته باشید که موارد قید شده در این مقاله تنها مختص گوشت قرمز نمی باشد بلکه می توان جهت پخت و طبخ انواع و اقسام دیگر گوشت ها، بخصوص گوشت مرغ نیز بکار گرفت، با خرید اینترنتی گوشت مرغ بسته بندی مثل ران یا سینه مرغ با قیمت مناسب و و همینطور انواع دیگر گوشت ها با تازگی منحصربفرد از مراکز خرید معتبر در وقت خود صرفه جویی نمایید.

3. پختن تحت فشار (زودپز)

این روش پخت همان طبخ گوشت در قابلمه زودپز است. در این قابلمه ها فشار بخار باعث افزایش دمای جوش از 212 درجه فارنهایت (100 درجه سانتیگراد) تا 250 درجه فارنهایت (121 درجه سانتیگراد) می گردد. این گرمای زیاد منجر به کاهش زمان پخت می گردد. مهمترین مزیت پخت و پز تحت فشار این است که مدت زمان لازم برای پخت گوشت یا مرغ کم می گردد. علاوه بر این پختن گوشت در زودپز باعث کاهش اکسید کلسترول نسبت به سایر روش های پخت و پز شده و طعم گوشت را حفظ می نماید. ضمن این که میزان تلفات ویتامین ها را به حداقل می رساند. نقطه ضعف این روش این است که اگر برای آنالیز نر می گوشت احتیاج به باز کردن در قابلمه داشته باشید، این کار به طور موقت فرآیند پخت و پز را متوقف می نماید. همچنین مانند روش پخت آهسته، پخت و پز تحت فشار ممکن است بعضی از گوشت ها را خیلی نرم کند.

4. Sous Vide

Sous vide یک اصطلاح فرانسوی است که به معنی تحت خلاء می باشد. در این روش گوشت را در یک کیسه پلاستیکی مهر و موم شده بسته نموده و برای یک تا چند ساعت در حمام آب کنترل شده با حرارت پخته می گردد. Sous vide از کمترین محدوده دما یعنی 130 الی 140 درجه فارنهایت (55-60 درجه سانتیگراد) در بین تمام روش های پخت و پز استفاده می نماید. پخت و پز در این دما می تواند به کاهش تشکیل مواد شیمیایی بالقوه مضر یاری کند. همچنین از آنجا که می توان زمان و دمای پخت و پز را به طور دقیق کنترل کرد؛ با این روش پخت گوشت نسبت به روش های دیگر بسیار لطیف تر و یکدست تر می گردد. علاوه بر این تمام آب خارج شده از گوشت در حین پخت و پز در کیسه باقی می مانند و در نتیجه باعث حفظ بهتر ویتامین های گروه B و سایر مواد مغذی می گردد. علاوه بر این طبق گفته یکی از فراوری نمایندگان، تمام کیسه های پخت و پز به شیوه vide به طور مستقل مورد آزمایش قرار گرفته اند و حاوی هیچ نوع بیسفنول A یا سایر مواد شیمیایی بالقوه مضر نیستند. برای آشنایی بیشتر با مزایای پخت و پز با این روش این مطلب را مطالعه کنید.

5. پخت مرطوب

در روش مرطوب حرارت نسبتاً کم بوده و تخریب مواد مغذی توسط حرارت زیاد صورت نمی گیرد، ولی به دلیل زمان پخت طولانی مقدار زیادی از مواد مغذی محلول در آب به داخل مایع مورد استفاده وارد می گردد. به علاوه مقداری از این مواد مغذی به مدت طولانی در معرض هوا قرار می گیرد و از بین می رود (بخصوص ویتامین C).

6. گریل کردن

یکی از روش های پخت، گریل کردن است که در آن از حرارت استفاده می گردد. در روش حرارت دادن خشک از درجات حرارت بالاتر نسبت به سایر روش های پخت استفاده می گردد و جهت پخت از سه روش انتقال حرارت (راهنمایی، انتشار و پرتوافکنی) توسط هوا استفاده می گردد. در این روش به علت استفاده از دمای بالاتر نسبت به روش مرطوب، میزان از دست رفتن مواد مغذی که به حرارت حساس هستند نسبتاً بالاتر است.

7. کباب کردن (نوعی از گریل کردن)

هنگام کباب کردن گوشت، اگر شیره گوشت در معرض تماس مستقیم شعله قرار گیرد و حالت سوختگی پیدا کند، مطلوب نیست چرا که در دراز مدت این نوع سوختگی در گوشت باعث بروز سرطان می گردد. جهت کباب کردن بهتر است از گوشت گوساله و از برش های نازک به دلیل چربی کمتر استفاده گردد. گوشت گوساله برای افزایش طعم و نرم شدن وتردی باید آهسته پخته گردد. پختن گوشت در دمای زیاد سبب چروکیدگی گوشت و سفت شدن بافت آن می گردد. اگر ندانیم که برش گوشت از کدام قسمت است، بهتر است آن را با آب کم و یا بصورت ملایم بپزیم.

8. تنوری کردن

طی فرآیند تنوری کردن و برشته کردن تغییرات مطلوب در طعم ماده غذایی اتفاق می افتد. در کباب کردن سطح بیرونی ماده غذایی نسبت به سطح درونی حرارت بیشتری دریافت می نماید که برای رفع کردن این نقص از سیخ های فلزی و قطعات کوچک تر ماده غذایی باید استفاده کرد. قطعات به ابعاد 20 سانتی متر از انواع گوشت قرمز با درجه حرارت 230 c -200 به زمانی حدود 17-14 دقیقه برای پخت کامل احتیاج دارند و این زمان برای قطعات عظیم گوشت با وزن 5/1 -1 کیلو گرم و با حرارت حدود 200-175 درجه سانتی گراد حدود یک ساعت و یا بیشتر است.

thailandro.ir: تور تایلند ارزان قیمت، تور سامویی، تور پوکت، پاتایا، بانکوک، چیانگ مای، کرابی

turkeyro.ir: تور ترکیه ارزان قیمت، تور استانبول، تور آنتالیا، کوش آداسی، ازمیر، آنکارا

vetworld.ir: مجله دامپزشکی | مجله خبری دانشجویان دامپزشکی