طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی ایرانی - مجله سرگرمی

بستنی نوعی دسر منجمد است، که باید حداقل دارای 10٪ چربی شیر باشد. بستنی می تواند شامل دیگر انواع لبنیات مثل خامه نیز باشد که به همراه مواد شیرین نماینده و طعم دهنده تهیه می گردد. اولین کارخانه صنعتی بستنی سازی جهان در سال 1851در مریلند، کار خود را شروع نمود.

بستنی دارای تنوع های گوناگونی است مانند؛ بستنی سنتی، انواع بستنی ایتالیایی یا میوه ای، ها و بستنی های یخی که هر کدام هواداران خاص خود را دارند.

قدمت دسرهای یخی در چین به 4 هزار سال قبل می رسد؛ یعنی زمانی که نوعی بستنی را با قراردادن سنگ نمک و برف در جداره های ظروف حاوی شربت تهیه می کردند. نمک باعث می گردد دمای یخ زدن آب به زیر صفر برسد. نوع دیگری از بستنی سنتی با قراردادن شیر و برنج کاملا پخته به همراه ادویه در داخل برف تهیه می شد. بستنی یخی هم که با آب میوه، عسل و … تهیه می شد.

این دسرهای یخی کم کم از مسیرهای تجاری وارد ایران شدند. البته درگذشته بسیار دور در ایران، نوعی دسر یخی فالوده با استفاده از یخ، گلاب، آرد برنج رشته ای و زعفران و طعم دهنده های دیگر ساخته می شد که هواداران بسیار زیادی داشت و خیلی زود به محبوبیت رسید.

نوعی بستنی با نام بستنی سنتی زعفرانی یا بستنی زعفرانی ایرانی نیز در جهان رواج دارد که با استفاده از زعفران و خامه تهیه شده و دارای رنگ زرد زیبایی می باشد. این بستنی همراه با خلال پسته و تکه های عظیم خامه سرو می گردد و هواداران بسیار زیادی دارد.

اکبر مشتی یکی از اولین کسانی بوده که در ایران بستنی فروشی داشته و به تجارت این خوراکی خوشمزه مشغول بوده است. البته بستنی اکبر مشتی با نوع خارجی آن بسیار متفاوت بود و به نوعی ایرانیزه شده بود زیرا ایرانی ها، عاشق طعم گلاب و زعفران بوده و هستند و این ترکیب را به بستنی های خارجی ترجیح می دادند.

این روزها آنقدر تنوع بستنی ها و برندهای فراوری نماینده بستنی زیاد شده که شاید کم تر کسی به فکر تهیه بستنی خانگی بیفتد اما اگر شما اهل تجربه کردن کارهای جدید هستید و دوست دارید از خانواده و دوستان خود با هنر دست خودتان پذیرایی کنید آموزش زیر را دنبال کنید.

مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی:

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی:

1. برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی ابتدا شیر را روی حرارت قرار داده و 50 گرم از شکر را به آن اضافه نمایید و صبر کنی تا به حد جوش برسد.
2. داخل ظرفی جداگانه، مابقی شکر را به همراه ثعلب مخلوط کرده و آرام آرام به شیر در حال جوشیدن اضافه کنید.
3. مواد را کمی هم بزنید تا شکر و ثعلب کاملا در شیر حل شوند.
4. حرارت را خاموش کرده و گلاب را به مواد اضافه کنید.
5. در همین مرحله زعفران را نیز به مواد قبلی اضافه کنید اما اگر بستنی سنتی ساده دوست دارید زعفران را حذف کنید.
6. زمانی که مواد خنک شدند، هل را به آن ها افزوده و خامه فرم گرفته را نیز اضافه کنید.
7. کمی مواد را هم بزنید تا خامه در شیر حل گردد.
8. مواد را در ظرف استیل بریزید و به مدت 3 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا مواد بسته شوند.
9. بعد از 3 ساعت، ظرف را از فریز خارج کرده و به مدت 7 تا 8 دقیقه با همزن برقی یا همزن دستی بزنید تا مواد حالت پف دار پیدا نمایند.
10. مجددا ظرف را داخل فریزر قرار دهید و این مرحله را هر 1 ساعت یک بار، طی 3 مرحله انجام دهید.
11. بعد از آخرین مرحله، در صورت تمایل به بستنی خامه خشک و انواع مغزها شامل گردو، بادام یا پسته افزوده و بستنی را به مدت 6 تا 7 ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت گردد.

مواد لازم برای تهیه خامه خشک:

طرز تهیه خامه خشک:

1. برای تهیه خامه خشک هر 100 گرم خامه صبحانه را با 1 ق چای خوری شکر مخلوط کرده و کمی هم بزنید.
2. سپس آن را کف سینی، خیلی نازک پهن کرده و در فریزر قرار دهید تا بسته گردد و بعد به صورت قطعات کوچک برش بزنید و داخل بستنی بریزید.

نکته

• موقع خرید ثعلب به رنگ آن دقت کنید. ثعلب مرغوب باید شیری رنگ باشد.
• بهتر است از شیر محلی که در لبنیاتی های معتبر به فروش می رسد بهره ببرید ولی در صورتیکه شیر محلی در دسترس نیست، استفاده از شیر پرچرب پاکتی نیز اشکالی ندارد.
• اجازه ندهید مخلوط شیر بجوشد و آب آن تبخیر گردد اما اگر این رخ داد، 2-3 قاشق گلاب به آن اضافه کنید.
• اضافه کردن هل به بستنی سنتی زعفرانی اختیاری است اما عطر بی نظیری به آن می دهد.
• برای هربار هم زدن مایه بستنی از هم زن بهره ببرید.

بستنی سنتی زعفرانی شما حاضر است. این بستنی طعم بی نظیری دارد و علاوه بر این، تهیه آن در منزل، تجربه ای جالب و لذت بخش خواهد بود. امیدواریم این بستنی زعفرانی خوشمزه را تهیه کرده و از آن لذت ببرید.

گردآوری: گروه آشپزی خبرنگاران

chinaro.ir: چین: سفر به کشور پهناور و باستانی، پکن، شانگهای ،گوانجو و هانگزو

cruisero.ir: کشتی کروز: سفری لوکس و در عین حال مقرون به صرفه به اقیانوس‌ها